适时采收、保鲜、贮运，是香蕉生产中保证优质、高价、畅销的主要环节。香蕉外销成熟度七成至八成半，夏蕉不耐贮运，成熟度七成半，冬蕉较耐贮运成熟度八成至八成半，香蕉本地销售成熟度九成为宜。采收要做到适时适熟无损伤，进行包装贮运要去轴落梳，用0.6%漂白粉水洗去刀口流出汁液及尘埃，再用清水洗净，晾干后用特克多等防腐保鲜剂浸洗0.5-1分钟，晾干后喷防蕉果断剂，密封加盖，运输销售。催熟方法有熏香催熟、乙烯催熟和乙烯利催熟法。